曾景煌生活資訊Blog

每到中秋烤肉佳節，總會有許多營養師提醒民眾注意熱量問題，想要吃飽、吃好又不肥胖，除了烤肉食材要慎選，還要注意烤肉醬的塗抹和蔬菜的攝取（如右圖，業者提供）。例如經過較多加工手續的培根或香腸要少吃，盡量食用原型食物；更可以自製烤肉醬取代現成產品，既能符合自家口味更多了健康。

當心烤肉醬熱量、鹽分高

一提起烤肉，甜不辣、香腸、培根蔥卷或醬燒雞腿，是否馬上出現在你的腦海呢？鹹鹹甜甜的食物搭上烤吐司，最好還配上啤酒或汽水，一口彷彿能解千愁。長庚營養治療科營養師曹雅姿指出，烤肉醬的熱量和鹽分很高，光是100公克醬汁，鹽分就有6至10公克之多，熱量更高達260大卡，遠超過成人每日鈉攝取量6克。除烤肉醬用量需要格外注意，烤肉的食材也很重要，小心別讓快樂節日成為健康下滑的元凶。

曹雅姿說，在烤肉中也要記得多攝取纖維質，例如玉米、筊白筍、菇類、青椒和洋蔥，烤起來香甜多汁，又含有豐富的植化素，不僅能夠幫助抗氧化，其中的膳食纖維還能帶走過多的油脂及膽固醇，協助排除有毒物質，簡單好吃就能達到1天所需的8成膳食量。

少烤加工食品 混合海鮮易致癌

此外，烤網上熱門的蛤蜊、蝦子、花枝等海鮮類，熱量低不易胖，且也不易吃到燒焦致癌物。雞肉這種油脂含量低的白肉，購買時可選擇帶皮的，烤的時候將有皮的那一面朝下，把皮拔掉剛剛好減少過多肥油的攝取。建議不要烤香腸、培根這種加工食品，除含有高油脂外，通常也會添加亞硝酸鹽，含有亞硝酸鹽的食物與含胺類食物（海鮮）合吃，在腸胃中容易產生亞硝胺致癌物質。

另在醬料方面，則可以日式醬油加入蒜、蔥、薑末、開水調勻，來取代烤肉醬的高熱量，或者簡單灑上海鹽，更能享受到食物原味。